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畢節正規的烹飪技校,貴州公辦職業學校招生網以人為本

時間:2021-04-24 21:40:01

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畢節正規的烹飪技校 浙江菜的特點:選料刻求“細、特、鮮、嫩”。選料精細,取物料精細部分使菜品達到高雅上乘。用特產,菜肴具有明顯地方特色。講求鮮活,菜品味道純真。追求鮮嫩,菜肴清鮮爽脆。烹調方法上以南菜北烹為見長,口味上以清鮮脆嫩為特色。杭州菜制作精細,變化多,以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一,以蒸、烤、燉為見長,講究鮮嫩軟滑,注重保持原味;紹興菜擅長烹制河鮮,入口香酥綿糯,湯鮮味濃,富有鄉土氣息。此外,在調味上,浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。形態講究精巧細膩,清秀雅麗。許多菜肴都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

刀工技術:刀工是按食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法,將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術。投料技術:炒菜的料的順序有講究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹飪時間的了掌控。上漿、掛糊技術:上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。掌握火候技術:火候,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜肴烹調達到標準。一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定。

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